Что мы едим за рулем: продукты и их состав

Ввиду современного ритма жизни, когда нужно успеть сделать кучу дел за один день, приходится перекусывать прямо в дороге. Редко удается где-то остановиться и поесть полноценно. Чаще всего мы покупаем что-то из уже готового: чипсы, бутерброды, пирожки или хот-доги – и едим это, находясь за рулем автомобиля. Но такие продукты содержат различные добавки и могут быть опасны для здоровья.

Охрана внутренней среды человека – приоритетный принцип гигиены в целом и гигиены питания в частности. В связи с этим важно знать, какое влияние на здоровье могут оказывать различные вещества, встречающиеся в пищевых продуктах.

Все химические вещества пищи можно разделить на три основные группы:

  • Продукты животного и растительного происхождения.
  • Вещества-загрязнители из внешней среды биологической или химической природы.
  • Вещества, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических целей.
  • Понятия «вредности» и «безвредности» довольно относительны. Известно, что порой обычные и даже незаменимые компоненты пищи в определенных условиях могут оказывать негативное воздействие на организм и, наоборот, многие токсичные, ядовитые вещества могут использоваться в лечебных целях.

    Вещества первой группы могут негативно влиять на организм человека прежде всего при наследственных заболеваниях, вызванных нарушением синтеза каких-либо ферментов желудочно-кишечного тракта. Так, при отсутствии в кишечнике фермента, расщепляющего молочный сахар (лактоза), возникает непереносимость молока; недостаточность фермента, расщепляющего глютен, проявляется непереносимостью пшеничного белка.

    Избыточное потребление сахара способствует возникновению сахарного диабета, ожирения, а жиров – развитию атеросклероза, ожирению.

    Некоторые компоненты пищи обладают выраженной фармакологической активностью, к ним относят этиловый спирт, кофеин, теобромин, теофиллин (входят в состав чая, кофе, газированных напитков).

    Определенные проблемы могут возникнуть при употреблении продуктов, насыщенных биологически активными компонентами (тирамин, серотонин, норадреналин и др.), содержащимися в продуктах как животного (сыры, печень, соленая рыба), так и растительного (томаты, бананы, апельсины, ананасы) происхождения.

    Некоторые вещества сами по себе не обладают токсическим действием, но могут снижать усвояемость отдельных пищевых веществ. Так, из риса, пшеницы, сои, фасоли, белков яиц кур, индеек, уток выделены ингибиторы (замедлители) ферментов, расщепляющих белки в пищеварительном тракте, что приводит к неполному перевариванию белков, поступающих с пищей.

    В состав многих овощей, фруктов и ягод входит фермент, разрушающий витамин С. Фермент проявляет свою активность главным образом вне организма, особенно при приготовлении пищи (нарезании).

    Известны вещества, подавляющие усвоение кальция, железа, цинка и других элементов, вследствие образования с ними труднорастворимых соединений. Так, щавелевая кислота (в больших количествах содержится в щавеле, ревене, шпинате) может привести к отравлению людей вследствие декальцинирующего эффекта.

    Опасность для здоровья человека представляют некоторые природные токсические компоненты (цианогенные гликозиды), содержащиеся в горьком миндале, ядрах косточек абрикосов, персиков, вишен. Опасен позеленевший картофель, в клубнях которого накапливается токсичный соланин.

    Следует отметить, что природные компоненты пищи оказывают вредное побочное действие лишь в определенных условиях: либо при врожденных нарушениях обмена веществ, либо при резких нарушениях количественного и качественного их соотношения в рационе.

    Вещества второй группы представляют наибольшую опасность для здоровья человека. К ним относят токсичные металлы: свинец, кадмий, ртуть, олово, селен, мышьяк; радионуклиды стронция, цезия, йода; пестициды; нитраты и нитриты, фтористые соединения; стимуляторы роста сельскохозяйственных животных (гормоны, антибиотики); вещества, мигрирующие в продукты из упаковочных материалов.

    Определенное влияние оказывают загрязнители биологического происхождения: бактерии и их токсины, микотоксины, гельминты, вирусы.

    Вещества третьей группы включают огромное количество пищевых добавок, которые вводят в пищевые продукты для следующего:

    • улучшения внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта;
    • сохранения качества продукта в процессе его хранения;
    • ускорения сроков изготовления пищевых продуктов.

    Число пищевых добавок, используемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, составляет около 500. Ассортимент пищевых продуктов, импортируемых из-за рубежа, а также вырабатываемых на российских или совместных предприятиях постоянно растет. Это приводит к тому, что в рацион россиян могут попадать продукты, в состав которых входят запрещенные в Российской Федерации пищевые добавки.

    Ориентироваться в пищевых добавках необходимо также по следующей причине: в дневной рацион одновременно могут попасть продукты, которые содержат какую-либо добавку в безобидной концентрации, но если эта добавка, например лимонная кислота (Е-330), входит во многие съеденные за день продукты, то это может привести к негативному воздействию на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.

    Идентичность пищевых добавок, требования к степени их очистки, а также свидетельство того, что эти компоненты прошли проверку на безвредность, подтверждается присвоением пищевым добавкам Е-номера (Е от слова Европа) и трех- четырехзначного числа.

    Пищевые добавки присутствуют практически в любом пищевом продукте, даже в так называемых экологически чистых продуктах.

    Анекдот:
    Блондинка приходит в магазин и видит незнакомый предмет:
    — Что это?
    — Термос.
    — Зачем он нужен?
    — В нем горячее остается горячим, а холодное — холодным.
    Блондинка купила термос, на следующий день приходит на работу и с гордостью демонстрирует приобретение сослуживцам:
    — Это мой новый термос. В нем горячее остается горячим, а холодное – холодным.
    — А что у тебя в нем?
    — Две чашки горячего кофе и мороженое.


    Источник

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *